Saya pergi ke Bologna pada bulan Maret untuk mengunjungi teman saya Francesca dan belajar bagaimana membuat tortellini – atau lebih tepatnya, untuk mulai belajar. Kami menghabiskan banyak waktu di dapur bersama orangtuanya, menggulung adonan, lalu melipatnya menjadi segitiga sebelum menutupnya di sekitar ujung jari kami. Sisa waktu dihabiskan berjalan di kota yang dikenal sebagai la […]
Ada – dan masih untuk sisa keluarga saya – hari kelabu selama liburan berkemah tahunan kami di Pembrokeshire di Wales ketika saya tumbuh dewasa: tenda yang melayang pergi, dan kunjungan hari hujan ke museum kupu-kupu. Tetapi banyak hari baik – hari-hari piknik pantai yang sempurna – bersinar seperti sirup emas Lyle dalam ingatan kolektif kita. […]
Seperti menemukan kata yang tepat, atau mengingat nama yang ada di ujung lidah Anda sepanjang sore, mempelajari trik atau tip memasak yang baik bisa menjadi momen yang sangat memuaskan sehingga Anda mengucapkannya dengan keras. Belajar memeriksa kue untuk kematangan dengan seuntai spaghetti, misalnya, adalah, dan bertahun-tahun kemudian masih, benar-benar bagus! Seperti sedang menekan satu siung […]
Carla Tomasi adalah satu dari sedikit orang yang saya hubungi di telepon. Dia juga orang yang, lebih dari siapa pun, telah mengajari saya tentang memasak sayuran. Ada kemungkinan besar bahwa dia akan memiliki tangannya di tanah kebun sayurnya yang luar biasa ketika saya menelepon; teleponnya membalik ke voicemail, lalu dia menelepon kembali. Hari ini, itu […]
Salah satu hal yang lebih menyenangkan yang saya lihat belakangan ini adalah seorang pria membelah roda pecorino romano. Putaran keju tom-tom ukuran drum susu domba, berbeda dengan kulitnya yang hitam dan berlapis lilin, ada di belakang keju kaca dan konter daging yang diawetkan di toko roti lokal saya, Passi; tempat yang hangat dan ragi di […]
Masalah dengan kacang kering adalah mengingat untuk merendamnya. Ini adalah kekhilafan yang mudah diatasi, berkat biji dalam kaleng, tetapi masalah dengan itu adalah Anda tidak membuat skor air memasak – kaldu yang agak keruh, yang tidak begitu beraroma seperti kacang. diwarnai, dan sedikit menebal dengan pati yang telah lintah dari kacang saat mereka memasak. Untuk […]