Resep kacang bergaya romawi

“Jika roti manis dan buntut bukan milikmu, maka jangan datang ke sini.” Itu adalah milikku, jadi aku meletakkan cincin di sekitar entri untuk Trattoria Agustarello di Testaccio di Lonely Planet Italy 2005 milikku. Tidak sampai sebulan kemudian saya sampai di sana, pada saat itu saya tahu sedikit tentang Testaccio, bukit pot terakota abad ke-2 yang […]

Read More

Resep untuk ayam dengan saus lemon dan telur

Belajar memasak di Italia selama 14 tahun terakhir belum begitu banyak tentang belajar resep – meskipun saya sudah belajar banyak – melainkan tentang cara memasak sesuatu. Yang terbaik dan paling berguna dari cara-cara ini sering kali merupakan variabel yang paling jelas terlihat dan tanpa akhir. Seorang teman menggambarkan mereka sebagai padanan memasak – sudut pseuds, […]

Read More

Resep untuk ayam dan sayuran hijau

Buku masak terbaik seperti teman terbaik: Anda mungkin tidak melihatnya selama berminggu-minggu, berbulan-bulan, bahkan bertahun-tahun, tetapi, ketika Anda berkumpul, itu adalah kombinasi dari keakraban dan kegembiraan saat Anda mengambil tepat di mana Anda pergi. Itu hanya beberapa bulan, tetapi saya memiliki satu reuni dengan Alastair Little’s Keep It Simple baru-baru ini, sebuah buku yang sangat […]

Read More

Resep daging sapi dan bawang bombai

Di tengah-tengah flat Benedetta Gargano di Naples adalah meja putih, oval. Meja itu pernah tinggal tiga jalan jauhnya di ruang makan nenek Nenek dari pihak ibu, Elisa, tempat keluarga besar akan duduk setidaknya tiga kali seminggu ketika mereka semua berkumpul untuk makan. Dan mereka makan: Elisa, pada dasarnya, seorang juru masak Neapolitan yang baik, polpette […]

Read More

Resep untuk almond, basil dan tomato pesto

Selama bertahun-tahun saya membuat pesto menggunakan blender imersi. Ini baik-baik saja ketika saya masih memiliki wadah yang tinggi dan sempit yang membuat push-terjun mudah; Tidak begitu ketika, setelah kematian wadah itu, saya mencoba untuk berbaur dalam mangkuk dan toples. Satu upaya untuk membuat versi saus ajo blanco, berakhir dengan mangkuk terbang dan pisau bengkok, meyakinkan […]

Read More

Resep untuk acar sayuran kebun

Saya sangat ingin acar ketika kita tidak memilikinya. Itu hampir selalu sama: saat membuat semacam frittata atau pai gurih – mungkin kombinasi kentang, sayuran hijau, telur dan keju – terlintas di benak saya bahwa itu akan membutuhkan kontras, kegentingan, sentakan, aliran asam dan manis. Singkatnya, acar. Tetapi saya memakai sandal dan sekarang sedang hujan, jadi […]

Read More